המדור הפעם הוא לאוהבי המטבח, לאלה שהמטבח נותן להם כוח ושלווה, סוג של מדיטציה – מדיטציית קובה. קוטלה פסרה בכורדית. קובה מיוחדת ומושקעת ביותר, בשתי גרסאות.

קובה מטוגנת של פיני לוי. צילום: ריאן

הראשונה בציר מרק עוף, מוגשת על מצע גרגירי חומוס נימוחים – לא להתבלבל, זה לא מרק קובה אלא משהו אחר ומיוחד.

הגירסה השנייה היא המטוגנת. מתאים לפתוח איתה את חגיגות החנוכה. מגישים לצד סלט ירוק וכוסית של אוזו או ערק. בואו נגיד שזו הסופגנייה הכורדייה שלי. חג שמח!

קובה (קוטלה פסרה)
החומרים לבצק:
2 כוסות בורגול דק
1 כוס סולת
2 כפות קמח מצה
300 גרם בשר טחון
2 כפות מלח
2 כפות שמן

אופן ההכנה: משרים את הבורגול עם שתי כוסות מים רותחים לכעשר דקות. מסננים, סוחטים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים לקערה את שאר החומרים ולשים בידיים רטובות – חשוב לא להוסיף מים אלא ללוש תוך כדי הרטבת הידיים בברז, וכך לאט לאט עד שמתקבל בצק פלסטלינה רכה, גמישה וחלקה. מכסים ומניחים בצד.

החומרים למלית:
חצי קילו בשר טחון
3 בצלים יבשים, קצוצים דק
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
חצי כפית פלפל אנגלי
צ'ילי גרוס (לא חובה אך מומלץ בחום)

אופן ההכנה: מטגנים את הבצל עד שקוף. מוסיפים את הבשר ובעזרת כף עץ מועכים ומפוררים את הבשר תוך כדי טיגון. מתבלים וממשיכים בטיגון עוד כעשר דקות. מסננים ומניחים בצד.

הכנת הקובות: מרטיבים את הידיים, יוצרים מהבצק כדורים בגודל של אגוז פקאן. כדאי שהכדורים יהיו בגודל אחיד. אוחזים בכדור הבצק, מניחים אותו במרכז כף היד, ובעזרת האצבע של היד השנייה עושים גומה במרכז הכדור ותוך כדי לחיצות מגדילים את הגומה עד לקבלת בצק דק. ממלאים במרכזו מעט מהתערובת. שוב מרטיבים את הידיים, ובעדינות בתנועה סיבובית מתחילים לסגור את הבצק לידי כדור מלא תוך כדי מעיכות עדינות. בסוף מועכים כדי לקבל קובה עגולה ושטוחה. מניחים על מגש (צפו בסרטון). לשלוק את הקובות במים רותחים לכמה דקות עד שהן צפות. להוציא בעזרת כף מחוררת ולהעביר לסיר המרק.

קובות במרק. צילום: ריאן

קובות במרק
החומרים:
חצי ק"ג חומוס מושרה ללילה עם כפית סודה לשתייה
3 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים
1.5 ליטר מים
ציר עוף או בקר
פלפל שחור גרוס
1.5 כפיות כורכום
מלח

אופן ההכנה: שוטפים את החומוס עם הרבה מים, מעבירים לסיר ומבשלים עם הרבה מים עד לריכוך. בסיר אחר, שבו נכין את המרק, מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שקוף. בעזרת כף מחוררת מעבירים את החומוס המרוכך, מוסיפים את ציר העוף או הבקר, מתבלים, מביאים לרתיחה וממשיכים בבישול על אש קטנה.

קובות מטוגנות
ההכנה: לשלוק את הקובות במים רותחים לכמה דקות עד שהן צפות. להוציא בעזרת כף מחוררת ולהעביר למגש. בעזרת הידיים למרוח כל קובה במעט חלבון ולטגן בשמן חם משני הצדדים עד זהוב. פינוק אמיתי.

אפשר לפני ששולקים את הקובות: לסדר בקופסה ולהקפיא לשעת הצורך. מתאים לחמין ולמרק קובה חמוץ.

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו